Rijstschotel met groene groenten & kruidensaus


Veggieday vandaag!

We maken een gerecht in de stijl van de Midden Oosterse keuken.
Super lekker, en bovenal super gezond.

Wedden dat je hier ook het vlees niet mist?
Ander dan gewoonlijk, is dit gerecht niet voorzien op 1, maar op 2 personen.

Deze ingrediënten heb je nodig:


✓ 1 ui
✓ 2 courgetten
✓ 2 rode paprika’s
✓ 2 teentjes look
✓ 1 groene paprika
✓ 1 limoen
✓ 2 el gehakte munt
✓ 2 el gehakte peterselie
✓ 1 zakje zilvervliesrijst
✓ 1 el olijfolie
✓ 2 handjes geroosterde pittenmix (supermarkt)
✓ 1 potje hummus (supermarkt)
✓ 2 blokjes groentebouillon (mager)


We zetten alvast 2 potten op het vuur, en we geven deze alvast wat warmte.

1 van de poten is bestemd voor de rijst.
Het water hiervoor kook je sneller met een waterkoker.
Als je dit heet water vervolgens in een warme pot giet, kan je onmiddellijk de rijst toevoegen.
Vergeet hierbij geen zout toe te voegen, en let op de gaartijd.

Intussen schillen we de ui, de look, de courgette, en de paprika, en we snijden deze in blokjes. (brunoise)
Doe 1 el olijfolie in de pot, spreid deze goed uit over de bodem van de pot, en voeg hier de gesneden groenten aan toe.
Fruit de groenten mooi aan, zonder ze te kleuren.

Wanneer de groenten goed zijn aagestoofd, mag er 1 bouillonblokje bij, alsook een half glas water.
Laat 10 minuten garen onder deksel, en roer goed door.
Check de kruiding, en kruid eventueel bij met peper en zout.

Neem er een klein potje bij, en doe hierin 1/3 glas water en het tweede bouillonblokje.
Ook de hummus mag hierbij, net als de peterselie.
De limoen mag worden geraspt, en deze rasp mag ook bij de hummus.
De limoen mag worden uitgeknepen boven de hummus, voor het sap.
Laat dit doorkoken, en roer goed door.

Wanneer de rijst gaar is, kan je deze afgieten.
Schep de rijst bij de groenten, doe nu ook de geroosterde pitten erbij, en roer goed door.

Werk het geheel af met de gehakte munt en de kruidensaus.


Enjoy!


Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *